飛騨牛専門店灯り家 飛騨牛の情報
飛騨牛とは
『飛騨牛』は、日本食肉格付協会が実施する厳しい審査を通らなければ名乗れません。 岐阜県内で１４カ月以上肥育された黒毛和種で、日本食肉格付協会が実施する枝肉格付で、 歩留等級Ａ等級又はＢ等級かつ肉質等級５等級、４等級、３等級のものであることを 『飛騨牛銘柄推進協議会事務局』が確認し、認定したもののみが「飛騨牛」です。
飛騨牛の特徴は
飛騨牛は、霜降りが多く、薄いピンク色をしています。また、筋肉繊維が細い為、肉質が柔らかいのです。脂の融点（とける温度）が低いのも特徴です。口の中で、とろける食感をお楽しみ頂けます。脂が甘く、無駄な脂肪がつきすぎていない、しかもさっぱりしている。これが、あなた様をとりこにする、飛騨牛の美味しさの特徴です。
飛騨牛の歴史
飛騨牛の歴史は昭和５６年一頭の種雄牛から始まりました。 当時の岐阜県知事である、植松陽助氏が命名した『安福号』 『安福号』は、肉質の良い子孫ができやすい遺伝子を持っていたことから、 このころから現在までの２０年以上、数多くの品種改良・等級による格付けにより、 飛騨高山のブランド牛として知られるようになりました。
偉大な父親｢安福号｣の血統のおかげで、 子牛の価格は昭和56年以降長きにわたって全国1位をキープし続けました。
現在は安福号系の｢飛騨白清(ひだしらきよ)｣や、 安福号以外の系統｢羅威傳王(らいでんおう)｣など優秀な飛騨牛の後継牛が作りだされています。
今でこそ有名になった『飛騨牛』ですが、知名度が上がったきっかけは、 平成１４年９月に行われた、『第８回全国和牛能力共進会』でした。 この時飛騨牛は『内閣総理大臣賞最優秀枝肉賞』を受賞したのです。 その後も品評会などで肉質が高く評価され、 飛騨高山のブランド牛として広く浸透し、一気に知名度が上がったのです。
飛騨牛の品質の管理はＪＡ（農業協同組合）が徹底して行っています。
枝肉を販売する場合には飛騨牛の表示の他に
・肉質等級
・生産者の住所氏名
・個体識別番号
・市場開設日
を明記した証明書を発行します。
店頭で販売する場合には「飛騨牛銘柄推進協議会」
の発行するラベルを貼り付けます。
こうして手間暇かけて育てられた飛騨牛は、多くの人々のもとへ運ばれていきます。 飛騨牛は、自然豊かな飛騨高山の郷土が生んだ最高級の牛肉なのです。
